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合成香料的化學成分對煙草香氣的影響(一)
時間:2019/12/02,點擊:0

        海南香精香料 ??谙憔懔?/a>介紹:合成香料(其中包括煙草中含有的單離體)的香味與化合物的官能團結構之間呈現一定的規律性,這對研究香料的香氣有很好的參考作用。合成香料的化學成分對煙草香氣的影響;

        (1) 烴類:氣息一般較弱。柑橘油中占主要成分的萜烯,對香氣香味并沒有多大作用,相反,在貯藏中會氧化而產生酸敗氣味。燃燒后有焦臭氣。但是某些二烯烴類在煙草制品中,對改善煙氣香味是頗為有效的,如新植二烯。

        (2) 醇類:幾乎存在于一切有香味的物質中,但除了某些烯醇類外,一般對香味不起決定性的作用??緹熤泻械南闳~醇、芳香醇、茄尼醇、苯乙醇等有很好的甜香、青香和花香韻。薄荷腦有涼味,植醇是清香帶微弱胡椒香,它們都是很好的調香原料。

        (3) 醚類:只在少數香味食品中存在??s醛類香氣較溫和而且較穩定,往往會在香精的貯藏過程中產生,如酒類和陳化煙葉中都有發現。

        (4) 酚類:能影響香味的典型性,其中如愈創木酚、丁香酚等。值得重視的γ-吡喃酮衍生物,如麥芽酚、乙基麥芽酚等,具有增香增效或防腐作用,能改良和提高煙葉原有的風味,增加甜香味,克服苦澀的后味。

        (5) 含硫化合物:雖在香味成分中含量極微,但對香氣能起相當大的作用,在煙草香味中逐漸顯露頭角。

        (6) 揮發性胺類:氣息很強。許多胺類共存時能給香味物質以典型風格。煙中含有的2-甲基馬來酰亞胺、2-乙基-3-甲基馬來酰亞胺、2-甲基琥珀酰亞胺、2-丙基馬來酰亞胺、琥珀酰亞胺等具有甜香、堅果香和烤煙香氣。腈類化合物在煙草香味中已有發現,作為煙草制品甜味劑和添加劑的胡椒腈已有專利報道。

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